“江苏食品质量安全的最大风险之一是小麦镰刀菌毒素污染。近20年来研究开发的小麦镰刀菌毒素污染的形成机理和关键管理控制技术，解决了毒素发现和控制难的问题。近日，研究员、江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所首席科学家史建荣，对记者表示，他们研发的关键毒素控制技术的应用，大大降低了毒素污染程度，解决了毒小麦收获的工业化问题。获2020年江苏省科技奖一等奖，累计推广相关技术4070万亩，新产值50.9亿元。小麦是我国重要的粮食作物，年产量约1.3亿吨。每年5月和6月，长江中下游江淮麦区迎来了小麦收获的季节。
正常的小麦穗是金黄色的，谷粒饱满，黄白相间。然而，被称为“小麦癌症”的全球真菌病——小麦头枯病，在江苏许多地区造成小麦穗枯、粒空。由于有毒物质的存在，这些接收到的粮食也构成了重大的食品安全风险。
近年来，受全球气候变化和作物耕作制度变化的影响，我国小麦赤霉病的发生已危及长江中下游地区，甚至持续蔓延至黄淮小麦产区，发生频率越来越高，危害越来越大。据统计，2010年以来，我国小麦赤霉病从偶然爆发到连续爆发，特别是在长江中下游地区。我国的粮食安全和人畜粮食安全。
据江苏省农业科学院农产品质量安全营养研究所刘欣博士介绍，小麦头疫病是由镰刀菌侵染引起的，小麦病后不仅产量大幅下降，甚至无法收获。镰刀菌还产生160多种毒素，如呕吐毒素、玉米赤霉烯酮和伏马菌素。刘欣说，食用病小麦会引起头晕、发烧、恶心、腹泻、流产和死胎等急性中毒症状。有时它会导致出血，影响免疫力和生育能力。某些镰刀菌毒素还可诱发肝癌和食道癌。各国都建立了严格的限制，以限制其在食物中的含量。
